Eine umami (herzhaft-würziges) Geschmackswahrnehmung wird vor allem durch Glutamin- oder Asparaginsäure ausgelöst. Diese zwei Aminosäuren sind Bestandteil vieler Eiweiße in der Nahrung, aber auch einiger Pflanzen. Reichlich Glutaminsäure findet sich z.B. in reifen Tomaten, Fleisch und Käse, Asparaginsäure beispielsweise in Spargel.
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